جدول ارزش غذایی سبزیجات و سایر مواد غذایی برای مقایسه با یکدیگر

جدول ارزش غذایی سبزیجات

ادامه جدول ارزش غذایی سبزیجات

جدول سایر مواد غذایی مهم

اهمیت سبزیجات در تغذیه انسان

اهمیت سبزیجات در تغذیه انسان

سبزی ها یکی از منابع غذایی اساسی برای انسان محسوب می شوند. به طوری که کاستی های مواد غذایی دیگر با افزودن سبزی قابل جبران هستند. دیگر مزایای سبزی جات از نظر تغذیه انسان به شرح زیر می باشد:

-1  سبزی ها می توانند مواد اسیدی که در اثر هضم مواد غذایی حیوانی مثل گوشت و لبنیات در بدن انسان تولید می شوند را تا حدودی بی اثر کنند

-2  سبزی ها غنی از فیبرهای سلولزی و دیگر مواد غیر قابل هضم هستند، همچنین آب زیادی در بافت های خود دارند که این ویژگی ها به فرایند هضم غذا سرعت می بخشند.

 -3منابع سرشار املاح موجود در سبزیجات می تواند نیاز بدن انسان به عناصر ضروری مختلف را برطرف کند.

در زیر به برخی از منابع عمده املاح موجود در سبزی ها اشاره می شود:

کلسیم: سبزیجاتی مانند برگ شلغم، کلم، اسفناج، لوبیا و کرفس حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم هستند.

فسفر: نخود سبز، ذرت شیرین و سیب زمینی از جمله سبزیجات غنی از عنصر فسفر هستند.

آهن: سبزی هایی مانند اسفناج، نخود سبز و برگ شلغم از نظر میزان عنصر ضروری آهن در بافت های خوراکی خود اهمیت زیادی دارند.

-4  برخی دیگر از سبزیجات از نظر تأمین ویتامینهای حیاتی اهمیت دارند. ویتامینها گروه مهمی از مواد ضروری برای زندگی انسان هستند. ای مواد در مقادیر اندک در تنظیم چرخه های زیستی بدن انسان نقش های مهمی دارند. به طور متوسط 23 درصد ویتامین A ، 20 درصد ویتامین C و مقدایر قابل مناسبی از ویتامین های B1 (تیامین)، نیاسین و فولیک اسید با خوردن انواع سبزی ها برای بدن تامین می شوند.

مهم ترین منابع ویتامین های مختلف در بین سبزی جات را می توان به صورت زیر دسته بندی کرد:

ویتامینA: شبزیجات مهمی مانند هویج، اسفناج، سیب زمینی شیرین و گوجه فرنگی منابع سرشاری از ویتامین A هستند.

ویتامین B1 یا تیامین: نخود سبز، مارچوبه، سیب زمینی و اسفناج را می توا از جمله شبزیجات غنی از ویتامین B1 یا تیامین دانست.

ویتامین C یا اسید اسکوربیک: برگ شلغم، فلفل سبز، اسفناج و مارچوبه ویتامین C یا اسید آسکوربیک بالایی دارند.

سبزیجات از نظر برخی از ویتامین ها تار اندازه ای سرشار هستند که مصرف آن ها می تواند به طور کامل نیاز بدن انسان به آن ویتامین ها را تامین کند. اگر بخواهیم یک حساب ساده انجام دهیم، مردی با جسه 70 کیلوگرمی به تامین 5000  IU ویتامین A در یک روز نیازمند است. در واقع این میزان ویتامین A با مصرف میزان اندکی هویج در طول روز برطرف خواهد شد. تنها مصرف 100 گرم هویج می تواند 12000 IU ویتامین A در بدن این فرد تولید کند که بسیار بیشتر از میزان ضروری این ویتامین است. همچنین میزان احتیاج روزانه بدن مرد 70 کیلوگرمی به ویتامینC، 75 میلیگرم می باشد. این در حالی است که مصرف 100 گرم برگ شلغم 136 میلیگرم و 100 گرم فلفل سبز 120 میلیگرم ویتامین C به بدن این فرد می رسان که بیش از میزان ضروری است.

 -5معمولا سبزیجات در تأمین پروتئین و قند بدن انسان از اهمیت کمتری برخوردار هستند. با این وجود دانه های خشک حبوباتی نظیر عدس، نخود و لوبیا سرشار ازپروتئین هستند. این نوع سبزی ها میتوانند کمبود پروتئین جانوری که می تواند به بیماری های مهمی منجر شوند را تعدیل کنند. همچنین برخی از انواع سبزی جات مثل سیب زمینی، سیب زمینی شیرین و هویج تامین کننده منابع سرشاری از هیدرات های کربن برای بدن می باشند.